#zäm kocha im Mohren

Teil fünf unserer besonderen Koch-Show führt uns nach Rankweil ins Hotel Restaurant Mohren. Küchenchef Pascal Lang und Sous-Chefin Jessica Summer kochen mit und für uns am 7. Mai um 13 Uhr in der Mohren-Küche.

Es gibt:

GEBRATENER BODENSEEFISCH AN HAUSGEMACHTEN TOMATEN-SAFRA-TAGLIATELLE

Für#zäm kocha von Bodensee Vorarlberg Tourismus und LÄNDLE TV bereiten Küchenchef Pascal Lang und Sous-Chefin Jessica Summer ein Gericht zu, das auch zu Hause begeistert.

Die Premiere von Bianca Oberscheiders Besuch in Dornbirn findet am Freitag, 07. Mai, auf LÄNDLE TV und www.zäm.at statt. Auf LÄNDLE TV weiters am Samstag 08.05.2021 um 11:00 Uhr und Sonntag 09.05. um 12:00 Uhr. Sendezeit R9 Österreich (Sat): Freitag 07.05. um 23:00 Uhr und Samstag 08.05. um 12:00 Uhr.

Also gleich die Premiere vormerken und folgende Zutaten besorgen:

Gebratener Bodenseefisch an hausgemachten Tomaten-Safra-Tagliatelle
Zutaten für 4 Personen

Zutaten:

  • 600g frische Süßwasser-Fischfilets
  • Tomatenfond (siehe Zubereitung unten)
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 150g Erbsen
  • 150g halbgetrocknete Cherry Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Safran, Salz und Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • Wermut
  • 50g Butter
  • 50g Parmesan

Tomatenfond:

  • 400g ovale Tomaten aus der Dose
  • 2 L Wasser
  • 1 Zwiebel grob geschnitten
  • Meersalz
  • Zucker
  • Pfeffer ganz
  • Thymian und Basilikum

Hausgemachte Tagliatelle:

  • 3 Eier
  • 300 g Vorarlberger Nudelmehl
  • Safranfäden vom Viktorsberger Safran (Genusshortus)

Der Tomatenfonds lässt sich bereits am Vortag oder am Vormittag gut vorbereiten. Dafür lässt man alle Zutaten zusammen aufkochen und etwa 3 Stunden leicht köcheln. Anschließend vorsichtig abseihen.